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“龙”重登场，龙虾抖猛料
2024.02.19
龙年春节期间，与“龙”有关的食材也走俏了起来。其中，名字中带“龙”字的龙虾更是逃不了这一“节”，烧、卤、炖、煮……再配以麻辣、十三香、蒜香等口味，光是想想这不争气的泪水就要又双叒叕从嘴角流出来了……但我们今天不聊这些，就说说龙虾本身。
龙虾为啥叫龙虾？
使用“龙虾”这个说法，在明朝就有记载了。16世纪，明代政治家王世懋（mào）所写的《闽部疏》中有言：“最奇者龙虾，置盘中犹蠕动，长可一尺许。其须四缭，长半其身，目睛凸出，上隐起二角，负介昂藏，体似小龙，尾后吐红子，色夺榴花，真奇种也。”划重点了昂，“体似小龙”！
图1 波士顿龙虾（图片摄于珠海长隆海洋王国）
龙虾这个名字的由来，确实是因为长得像龙，它们的甲壳上有许多尖刺和突起，看上去就像身披鳞片的龙，并且它们的触须也像龙的胡须一样长而粗壮。
“龙虾”都是龙虾吗？
波龙、澳龙、蓝龙都是什么龙？所有被称为“龙虾”的都属于一类吗？答案是：并不是！我们常说的龙虾是节肢动物门甲壳纲十足目下一些动物的统称，而且市面上常见的龙虾其实有些关系还挺远的。
波士顿龙虾（美洲螯áo龙虾，波龙）有着大虾钳，因主要集散地是波士顿港而得名。还有一种与波龙长相相似的同属兄弟——欧洲海螯虾，由于身体发蓝而被称为“蓝龙”。
图2 波士顿龙虾（图片摄于珠海长隆海洋王国）
它们虽然叫龙虾，但并不是真正的龙虾，因为它们在分类学上都属于螯虾，而真正的龙虾是龙虾科的一些物种，比如澳洲龙虾（澳龙）和我国常见的中国龙虾、锦绣龙虾、波纹龙虾等，这些龙虾都没有大钳子，且触角又粗又壮。
小龙虾？大龙虾？
说到长钳子的龙虾，就不能不说“小龙虾”。人们所说的小龙虾都属于淡水螯虾，全世界共有超过400种。但在我国提起小龙虾，一般都是指克氏原螯虾，餐桌上99.9%的小龙虾都是它。它的螯肢是圆鼓鼓的，体色主要以红色和棕红色为主，因其适应性强且生长速度快，被大量养殖。而人们所说的大龙虾是软甲纲十足目螯龙虾科、龙虾科、蝉虾科和多螯龙虾科动物的统称，均为海生。
龙虾的颜色是哪来的？
虾壳上的颜色与重金属污染无关，而主要是由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色。而在烹煮过程中，呈现青色的甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态的橘红色，龙虾壳也就跟着呈现人们熟悉的 “龙虾红”。
图3 波士顿龙虾（图片摄于珠海长隆海洋王国）
世界自然基金会的《海鲜消费指南》把大量海鲜都列为“谨慎食用”或“减少食用”，但仍然把龙虾（尤其是澳洲龙虾）列为推荐食用。一部分是因为龙虾的捕捞多是靠潜水员徒手捉或用虾笼诱捕等方法，这样做几乎不会伤害其他海物。另外，还因为龙虾属于食物链底层，不易富集毒素，而且产卵多，资源恢复速度快。
不过，无论是澳龙、波龙、还是国产大龙虾，大多都以野生捕捞为主，再加上它们喜欢暖水、专在海底复杂的礁石洞穴中躲着的特殊习性，这就意味着和其他水产相比价格自然昂贵些。但好在随着物流的进步，吃龙虾不再是沿海地区的专利，内陆地区的人们现在也能以不太高的价格吃到鲜活的龙虾了。
看完这篇文章，还不得吃上一大盘龙虾帮助消化消化~
（图文编辑/左玲）